(資料圖)

黃河新聞網(wǎng)朔州訊（記者 鄭斌、石洪杰 通訊員王榮、王曉麗）“近10米的鐵鍋，你們見過嗎？”“要煮99只羊，還要做成懷仁的獨(dú)特風(fēng)味——鹽煎羊肉”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老懷仁鹽煎羊肉大世界基尼斯活動(dòng)正在進(jìn)行，大家點(diǎn)點(diǎn)小愛心，跟著主播一起見證2023年懷仁羔羊肉交易大會(huì)的‘新’‘奇’‘特’！”……8月28日，在晉北肉類平臺(tái)2023年山西·懷仁羔羊肉交易大會(huì)開幕當(dāng)天，一口極具視覺沖擊力的巨型鐵鍋引來全國客商、當(dāng)?shù)厥忻窈透鞔缶W(wǎng)紅主播的圍觀，大家爭相拍照、發(fā)朋友圈、實(shí)況直播，現(xiàn)場彌漫著濃濃的羊肉香味，仿佛通過無線網(wǎng)絡(luò)飄進(jìn)了千家萬戶。

山西劉姥姥食品開發(fā)公司的負(fù)責(zé)人張躍軍告訴記者，烹調(diào)羊肉的這口大鍋高2.8米，直徑達(dá)9.9米，是一口特制的鐵鍋。“我們凌晨兩點(diǎn)起火，五點(diǎn)開始燉，九點(diǎn)羊肉就熟了。燉羊肉要四個(gè)小時(shí)才能熟，而且要用鐵鍋燉，因?yàn)殍F鍋燉出的羊肉鮮香滑嫩、原滋原味?！?/p>

而這口大鍋不僅因?yàn)槠湫缕孀屓搜矍耙涣粒匾氖桥胫瞥龅难蛉饪诟蟹识荒?、瘦而不膻，吃完后唇齒留香。記者在現(xiàn)場看到，不論是熱乎乎的涮羊肉，還是獨(dú)具地方特色的老懷仁鹽煎羊肉，只要一出鍋端上桌，人群一擁而上，你一勺我一碗，爭相品嘗。嘗到鮮的群眾個(gè)個(gè)豎起拇指，大贊羊肉美味。

大會(huì)期間將用巨型鐵鍋，以老懷仁鹽煎羊肉、涮羊肉等做法烹制99只羊，而其中的老懷仁鹽煎羊肉做法作為一種具有當(dāng)?shù)鬲?dú)特風(fēng)味的美食，以傳統(tǒng)技藝入選懷仁市第四批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并在2023年懷仁羔羊肉交易大會(huì)上，獲得了由上海大世界基尼斯總部頒發(fā)的“單鍋同煮懷仁羔羊肉數(shù)量之最”證書。

據(jù)資料記錄，鹽煎羊肉起源于宋遼交戰(zhàn)時(shí)，由于戰(zhàn)爭和人為因素，楊家將經(jīng)常缺吃少穿，柴米油鹽也不例外。一次，軍中糧油斷絕。為防軍心渙散，楊排風(fēng)急中生智，打著犒賞三軍的旗幟，命令將士殺羊慶賀，軍中沒有調(diào)料，楊排風(fēng)就以食鹽為佐料，花椒為輔料，美其名曰：“鹽煎羊肉”。沒想到做出來的羊肉，味道純正，肉質(zhì)鮮美，較平時(shí)的燉肉有過之而無不及，得到了廣大將士的認(rèn)可。隨著軍士喜歡，也逐漸流傳民間，成為山西懷仁市金沙灘鎮(zhèn)的一道名吃。

“我們希望以大會(huì)為契機(jī)，全面的展現(xiàn)懷仁肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果和羊文化，以‘展’會(huì)友，以‘會(huì)’促學(xué)，不斷創(chuàng)新升級(jí)產(chǎn)業(yè)鏈，增強(qiáng)自身競爭力，為懷仁羔羊肉產(chǎn)業(yè)賦能，為懷仁預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展添磚加瓦。”張躍軍說。

山西劉姥姥食品開發(fā)公司創(chuàng)建于2017年，2022年成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，是從種植、養(yǎng)殖到預(yù)制菜加工、餐飲的全產(chǎn)業(yè)鏈園區(qū)，公司注冊(cè)有“御隆煌”“百味姥姥”兩個(gè)品牌。多年來，該公司在“預(yù)制菜”領(lǐng)域不斷發(fā)力，全力打造特色鮮明、鏈條完整、業(yè)態(tài)豐富、競爭力強(qiáng)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，不斷提升羊肉附加值，進(jìn)一步擦亮“懷仁羔羊肉”金字招牌。

關(guān)鍵詞：