喬家柵

海派風(fēng)味的年夜飯餐桌上，一份寓意美好、口味軟糯香甜的八寶飯，總是少不了的。非遺老字號(hào)喬家柵的糕團(tuán)，每一款都是小時(shí)候的味道。

(資料圖片僅供參考)

“每逢家里有喜事，都少不了喬家柵?！痹诶仙虾Ｈ说挠洃浝?，這種制作工藝復(fù)雜的甜食往往要一家人齊心協(xié)力一起完成。隨著上海糕團(tuán)行業(yè)的興盛，八寶飯逐漸日?；?、大眾化，喬家柵等一眾老字號(hào)也開始進(jìn)入上海人的記憶，這一抹甜蜜成為了過(guò)年的一部分。

除了八寶飯，迎新吃糕也是上海的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。“糕”與“高”同音，有“節(jié)節(jié)高”“步步高”的好口彩，所以好吃的糕點(diǎn)比八寶飯、湯圓更搶手。喬家柵的百果松糕在老字號(hào)中也是獨(dú)一份。喬家柵資深技師趙金美曾在接受媒體采訪時(shí)介紹，在喬家柵，同一塊糕，表面和內(nèi)里使用的米粉也不相同：表面的粉會(huì)磨得細(xì)些，口感比較細(xì)膩；里面的粉則粗一些，豐富層次。

松糕口感蓬松，但生產(chǎn)過(guò)程無(wú)需添加酵母、泡打粉等膨松劑。因?yàn)槊追凼撬筛獾摹办`魂”：將粳米、糯米配比淘洗浸泡后磨粉，需要“醒”一段時(shí)間，才能做糕。至于浸泡和“醒”的時(shí)間長(zhǎng)短，與不同產(chǎn)地的粳米、糯米特點(diǎn)有關(guān)。最終目標(biāo)是蒸出來(lái)的松糕既要能看見粒粒分明的米粉，又要松軟可口。

大木橋路的喬家柵門店所在區(qū)域老舊居民區(qū)多，老年人占比較高，在喬家柵購(gòu)買日常食物和購(gòu)置年貨已經(jīng)是多年的習(xí)慣。除了自己吃，老字號(hào)的年貨禮盒也是極好的春節(jié)禮物。

淮海路上的喬家柵也適時(shí)推出了新味道。今年喬咖啡的開年新品依然腦洞和品質(zhì)并重，選用了咖啡搭配傳統(tǒng)湯圓。濃縮咖啡直接澆在湯圓上，湯圓糯到拉絲，甜甜蜜蜜的黑芝麻餡一口流心爆漿，咖啡的苦中和了湯圓的甜膩，桂花碎又增加了風(fēng)味，可以說(shuō)是湯圓界的阿芙佳朵。配合兔子樣式的小糕點(diǎn)，外表粉嫩可愛，內(nèi)里軟糯香甜，十分應(yīng)景。

記者從喬家柵獲悉，春節(jié)期間，喬咖啡各門店的營(yíng)業(yè)時(shí)間為10-18點(diǎn)，喬家柵門店?duì)I業(yè)時(shí)間為8-18點(diǎn)。大年初七所有門店恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)。

記者：王旭

編輯：寧平英

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