焦點(diǎn)熱門:蜜雪冰城上半年28家門店因食品安全被通報(bào) 靠加盟商賺錢、激進(jìn)擴(kuò)張?jiān)狻胺词伞保?/h1>

2023-07-04 09:07:57　　來源：新浪財(cái)經(jīng)

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出品：新浪財(cái)經(jīng)上市公司研究院

作者：新消費(fèi)主張/cici

(資料圖片)

2023年1月份以來的半年內(nèi)，蜜雪冰城在北京共有28家門店因?yàn)槭称钒踩珕栴}被通報(bào)，通報(bào)量位列連鎖餐飲品牌榜單“第一名”。然而，最近一期有關(guān)食品安全通報(bào)發(fā)出后，蜜雪冰城并未遭到消費(fèi)者的譴責(zé)，反倒開始維護(hù)蜜雪冰城，網(wǎng)友紛紛評論到：“不是蜜雪冰城食材過期了，而是我來遲了”，“蜜雪冰城，我捂住耳朵繼續(xù)愛你”，“蜜雪冰城這次真的觸及我的底線了，所以我決定再降低底線”等。

消費(fèi)者紛紛擁護(hù)蜜雪冰城的根本原因在于：蜜雪冰城旗下飲品銷售均價要遠(yuǎn)低于競品?？v使如此，在食品安全問題頻頻翻車、多次雇傭童工違反《勞動法》《未成年人保護(hù)法》的蜜雪冰城，真的值得網(wǎng)友擁護(hù)嗎？

值得關(guān)注的是，蜜雪冰城并非靠銷售低價飲品賺辛苦錢，而是靠向加盟商銷售食材、包裝材料、設(shè)備設(shè)施等賺錢。因此，門店高速擴(kuò)張也正是公司業(yè)績高速增長的根本原因，截至2022年3月，公司加盟門店數(shù)量為22229家，占比99.79%。但門店數(shù)量高速增長的同時，公司監(jiān)管未到位，則會出現(xiàn)飲品中有異物、使用過期材料、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等食品安全問題及雇傭童工等違法問題，除了頻頻被通報(bào)外，蜜雪冰城在黑貓投訴上的投訴量已超過5000條。

蜜雪冰城食品安全頻翻車 真的值得消費(fèi)者擁護(hù)嗎？

近日，北京市消費(fèi)者協(xié)會通報(bào)了最新一期（5月31日-6月15日）全市食品安全大檢查結(jié)果，其中蜜雪冰城的連鎖餐飲門店因存在食品安全問題被點(diǎn)名3次，數(shù)量最多。今年以來，北京市內(nèi)的蜜雪冰城門店已有28次因存在食安問題被通報(bào)，違規(guī)被通報(bào)量居于首位，且遠(yuǎn)高于第二位，即被點(diǎn)名11次的馬路邊邊串串香。

據(jù)通報(bào)內(nèi)容，蜜雪冰城28家被通報(bào)查處的原因包括但不限于：未出示員工食品安全培訓(xùn)記錄、水池混用的問題、未能按照規(guī)定佩戴手套、未按要求進(jìn)行食品貯存、制冰機(jī)內(nèi)使用的冰鏟使用前未清洗消毒并未保持清潔等，這都是有關(guān)食品安全的“致命傷”。

然而，因多次違法食品安全規(guī)定被官方通報(bào)后，蜜雪冰城卻在網(wǎng)絡(luò)上得到了眾多消費(fèi)者的擁護(hù)。消費(fèi)者收起了往日的挑剔，反而以鮮有的包容與友好姿態(tài)自發(fā)地為品牌舉起了“反黑”旗幟，甚至主動造梗，稱：

“蜜雪不嫌我窮，我有什么資格嫌棄他臟？”

“不是蜜雪冰城食材過期了，而是我來遲了?！?/p>

“食品安全而已，我會繼續(xù)溺愛雪王?！?/p>

……

但網(wǎng)絡(luò)頑梗終究是頑梗，現(xiàn)實(shí)生活中，頻頻出現(xiàn)食品安全問題的“雪王”似乎并未受到消費(fèi)者“追捧”，與互聯(lián)網(wǎng)紛紛護(hù)駕形成鮮明對比的是，在黑貓投訴平臺上，有關(guān)蜜雪冰城的投訴超過5000條，主要投訴內(nèi)容即為“飲品中有蚊蟲等異物”等較嚴(yán)重食品安全問題。

（資料來源：黑貓投訴）

依據(jù)《食品安全法》中規(guī)定食品當(dāng)中摻有異物造成消費(fèi)者受到損害的，賠償金額按照消費(fèi)者支付的價款的10倍定金賠償，或者按照給消費(fèi)者造成損失金額的三倍賠償，如果增加之后的賠償金不夠1000元，商家需要直接支付1000元的賠償款。

為何“雪王”食品安全問題被罰、被投訴，卻難以有效制止此類事件的發(fā)生呢？這與蜜雪冰城“直營連鎖為引導(dǎo)，加盟連鎖為主體”的銷售模式，對加盟門店監(jiān)管不到位存在緊密聯(lián)系。

靠加盟模式激進(jìn)擴(kuò)張 雪王創(chuàng)收不靠低價飲品而靠加盟商

近年來，蜜雪冰城靠低價、土味營銷在競爭激烈的奶茶市場殺出重圍。相比動輒二三十一杯的喜茶、奈雪的茶，均價6-8元的蜜雪冰城確實(shí)極具性價比。這與品牌消費(fèi)群體定位有關(guān)，蜜雪冰城將消費(fèi)群體定位為消費(fèi)能力相對較低的人群，如未參加工作的學(xué)生黨和初入社會的年輕人。憑借低價策略，蜜雪冰城收獲了眾多學(xué)生、年輕人的熱捧，擁有較大受眾群體的“雪王”，也自然吸引了眾多加盟商的注意。

截至 2022 年3 月末，公司共有加盟門店22229家，直營門店僅47家，加盟門店占比99.79%。另外，2021年度，公司加盟門店商品銷售收入高達(dá)98.50億元，占比超過95%。

（資料來源：公司招股說明書）

至今，蜜雪冰城已形成了“直營連鎖為引導(dǎo)，加盟連鎖為主體”的銷售模式，靠加盟門店數(shù)量的迅速增加的方式激進(jìn)擴(kuò)張，加盟門店激增的同時，公司業(yè)績也同時高速增長。

2019-2021年（公司招股書僅披露至2021年報(bào)，無最新數(shù)據(jù)）蜜雪冰城的營業(yè)收入分別為25.66億元、46.80億元、103.51億元，2020、2021年?duì)I收分別同比增長82.39%、121.18%；2019-2021年蜜雪冰城的歸母凈利潤分別為4.45億元、6.32億元、19.10億元，2020、2021年?duì)I收分別同比增長42.02%、202.22%。

另外，從營收構(gòu)成來看，“雪王”也并非靠“賣奶茶”賺辛苦錢，而是靠向加盟商銷售食材、包裝材料、設(shè)備設(shè)施等賺錢。以2021年為例，公司食材銷售共實(shí)現(xiàn)營收72.31億元，占比69.89%；包裝材料銷售共實(shí)現(xiàn)營收7.39億元，占比15.80%；設(shè)備設(shè)施銷售共實(shí)現(xiàn)營收4.03億元，占比8.62%，食材、包裝材料、設(shè)備設(shè)施三者銷售貢獻(xiàn)93.8%營收。

（資料來源：公司招股說明書）

然而，正如硬幣具有AB面，加盟門店的迅速提升，同樣使得公司對加盟門店的監(jiān)督管理難度也隨之提高。若加盟門店飛速增長，公司的管理力度卻未能及時跟上，那勢必會出現(xiàn)增加門店操作不規(guī)范被處罰的風(fēng)險(xiǎn)。

蜜雪冰城在招股說明書中也曾提到：“若加盟門店未按照公司統(tǒng)一規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行運(yùn)營，發(fā)生店員操作不規(guī)范、門店衛(wèi)生不合格等違規(guī)情況，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量糾紛或食品安全事故的發(fā)生，將對公司的品牌聲譽(yù)及經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生不利影響。”

食品安全事件如此高頻的發(fā)生，靠著門店瘋狂擴(kuò)張支撐業(yè)績高速增長的蜜雪冰城，或許是時候需要慢下來，加強(qiáng)總部對加盟門店的審核和管理了。

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