今年因為直播，很多出門吃吃喝喝的計劃都延遲了，只能先在家做了解解饞。

比如今天這一道小吃——

福清蟶卷

【資料圖】

說起來，福清這個城市，還是菜粉給我安利的。

福清位于福建省東南部，有山有海，最要緊的是，美食多。

最出名的是蟶子，每年的4-8月，從早到晚蟶田里總是人頭攢動。

蟶卷、蟶煎、蟶滑粉、蟶子抱蛋、鹽焗蟶、插蟶、蟶炒麻花、椒鹽蟶...其中最受本地人喜歡的，非蟶卷莫屬。

蟶卷也叫蟶餅，是福清當(dāng)?shù)囟宋绻?jié)必吃的傳統(tǒng)小吃。

家家戶戶都會做，但在餐館很少見，因為做起來耗時間，又賣不起價格，除了當(dāng)?shù)鼗痉价欕y覓。

好在做法很簡單，往鍋里攤一勺面糊，中間放幾個蟶子，再從兩側(cè)卷起，煎至金黃即可。

趁熱吃，味道相當(dāng)驚艷！

外皮熱乎焦脆，蟶子彈滑爆漿的口感被無限放大，說實話，比我們潮汕的蠔烙還好吃。

還有一種類似春餅的吃法，面餅兩面煎香，再卷起炒熟的蟶肉和蔬菜絲。

端午前后的蟶子肥嫩飽滿，揣著一肚子清甜的汁水，是制作蟶卷的最佳選擇。

開水燙開口，取出蟶肉，可以和豆芽、胡蘿卜絲等一起炒熟、調(diào)味，豐富內(nèi)餡口感。

我今兒只放了少許生抽、胡椒粉、韭菜碎腌制，屬于蟶子純享版。

面糊部分更是簡單，無需發(fā)酵，一拌就成。

至于調(diào)味，一小勺鹽+胡椒粉足矣。

額外加一撮韭菜碎，內(nèi)外都放，香得里應(yīng)外合。

也可依據(jù)個人口味替換成香芹、香蔥碎。

在福清，蟶卷可煎可炸，我多做了一份油炸進(jìn)階版：

用現(xiàn)成的威化紙代替面糊，包裹住蟶子肉和蔬菜絲，下鍋炸至酥脆。

紅綠相間的食材若隱若現(xiàn)，顏值和身價齊飛，不過還是建議大家直接用面糊煎，略帶一點軟糯的口感，飽腹感也足。

威化紙：一種薄如蟬翼的淀粉薄膜，炸好后香脆輕盈，感興趣的朋友可以上淘寶搜索。

疊威化紙手法參考

ps：蟶子還是對女性非常友好的食物，低脂高鈣高蛋白，富含DHA。

尤其是鐵含量，高達(dá)33.6mg/100g，是豬肝的1.5倍，如果家里的小孩老人不愛吃豬肝，可以時不時來點蟶子補血。

建議你們端午的前菜或者主食把這道菜安排上，一定能驚艷全家~

- 福清蟶卷 -

[ 食材 ]

蟶子500g 韭菜100g 雞蛋1個 中筋面粉100g 地瓜粉/土豆淀粉50g

鹽1小勺 胡椒粉1小勺 生抽1小勺 黃酒/料酒1小勺 食用油適量

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.韭菜去頭切碎

2.吐沙過的蟶子加入剛煮開的熱水燙一下，過冷水后去殼，挑出黑線

蟶子吐沙方法：加入鹽、芝麻油搖晃，換洗幾次，直至水變干凈

3.處理好的蟶肉加入1小勺生抽、1小勺黃酒/料酒、1小勺胡椒粉、一半韭菜碎拌勻

4.料理盆中敲入一個雞蛋打散，加入100g面粉、50g地瓜粉/土豆淀粉、160-170g清水拌勻，再加入1小勺鹽、1小勺胡椒粉、另一半韭菜粒拌勻

5.筷子戳蘿卜或洋蔥，在不粘鍋里涂抹少許食用油，舀入面糊，攤成長條，放入蟶子餡卷起，煎至定型出鍋

6.所有蟶卷煎定型后，鍋里加入食用油，回鍋煎至金黃，熟透即可出鍋

蟶卷入口時還有點燙，咬下去的瞬間，香脆裹挾著柔滑，蟶子的鮮美在嘴里炸開！

韭香姍姍來遲，又激起一陣味蕾高潮，嗯~~簡直幸福得無法思考了。

最近找貴州的朋友買到一罐香到每餐都想吃的紅油辣子，忍不住拿來蘸蟶卷。

香濃的辣汁，在炎炎夏日里非常開胃，又能襯出蟶子的鮮甜，妙得很！

炸蟶卷又是另一種極致的味覺體驗了。

外皮酥到觸嘴即碎，內(nèi)里蟶子彈滑，蔬菜甜脆，口感層次非常豐富。

每一次沒法出遠(yuǎn)門，在家復(fù)刻異地美食時，總有一種賺到了的感覺。

不用舟車勞頓，花一點心思，就能吃到千里之外的食物，就當(dāng)舌尖替我旅行了。

并不是，還是希望忙完這一陣，休個假，出門吃吃喝喝躺躺幾天，給自己回回血~

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