原料：

魚頭一個、剁椒、豆豉、蒜茸、姜末、香蔥

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制作方法：

1、首先把魚頭從中間破開，（如果是完整的魚頭，可以從魚頭頭部分開，這樣看著漂亮），再順著脊骨把魚頭破開，然后把魚肉上面的黑邊用刀刮除干凈，把魚肉脊骨剁成小段，再把魚肉改一字花刀，這樣更容易入味。

2、用清水反復清洗幾次，清洗干凈，把魚頭放進盛器內(nèi)碼味，加入蔥姜、適量的鹽、胡椒粉、料酒，用手抓勻腌制10分鐘。

3、下面開始炒剁椒，把剁椒倒入笊籬內(nèi)控凈水分，再用清水沖洗一下（剁椒比較咸，清水稍微沖洗下即可）。

4、鍋上火加入適量的植物油和豬油，下入蒜茸、姜末炒香，再下入剁椒、豆豉炒制，加適量的紅油增加辣味和顏色，把以上小料炒香之后開始調(diào)味，加入一勺雞粉、6勺白糖上火翻炒幾下，然后倒出備用。

5、鍋上火加入適量的清水，大火燒開，這個時候把魚頭放進盤子內(nèi)，把炒制好的剁椒醬均勻的攤在魚頭上面，水燒開后把魚頭放進籠屜內(nèi)大火蒸制，蒸制時間是12分鐘左右。

6、12分鐘后把魚頭出鍋撒上香蔥花，平底鍋上火加入適量的植物油，把油燒熱至200度，趁熱激在魚頭上面即可。

小貼士：

1、這道菜主要是剁椒的調(diào)味，加入適量豬油可以增加成菜香味，也可以使用茶油，菜籽油。

2、蒸制時間根據(jù)蒸汽大小適當調(diào)整時間。

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