(資料圖片僅供參考)

一、原料

鱔魚——500克 菜籽油——60克

豆瓣醬——35克 白酒——15克

醬油、醋、白糖、花椒粉——適量

芹菜（青蒜葉）——60克 蔥、姜、蒜——適量

二、制作方法

1.將鱔魚殺后去內(nèi)臟、頭尾，去骨（此步驟可以請熱心攤主幫忙處理），清洗干凈后，斬成一寸左右的鱔段備用。芹菜或青蒜葉洗凈切寸段備用。蔥切花、姜蒜切片備用；

2.將鍋清洗干凈后，大火燒熱空鍋，倒入菜籽油，燒制冒煙，將鱔魚片下鍋煸炒至八成熟，淋入白酒，放入豆瓣醬、蔥花、姜片、蒜片、芹菜段，加入醬油、白糖等繼續(xù)煸炒一會，沿鍋邊淋入適量冷水（約15克），繼續(xù)煸炒，待水氣煸干后，淋上醋，撒上花椒粉，快速翻炒即可出鍋。

豆瓣醬以郫縣豆瓣醬為佳，因為豆瓣醬很咸，不需要另外加鹽。喜辣的朋友可以放入幾顆干紅椒，增加辣味，也可以加入青椒段增加色澤和口感。

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