本文來源：時代周報(bào) 作者：葉曼至

(資料圖片)

距離“土坑酸菜”風(fēng)波已過去一年，酸菜口味方便面依舊活躍在市場上。

3月11日，時代周報(bào)記者走訪位于廣州市荔灣區(qū)兩家商超的速食面貨架，據(jù)店員介紹，酸菜并非是方便面的大眾口味，在“土坑酸菜”事件影響淡去后，銷量已回歸正常。

“方便面品牌多樣，但來買（酸菜口味）的人，一般還是會選擇統(tǒng)一或者康師傅。”該店員進(jìn)一步表示。

作為方便面兩大巨頭，統(tǒng)一（00220.HK）和康師傅（00322.HK）曾受去年3·15晚會“土坑酸菜”事件影響，不僅相關(guān)產(chǎn)品銷量下滑，品牌口碑也有所受損。不過，隨著相關(guān)品牌發(fā)布聲明，輿論平息，影響也逐漸消弭。

3月14日，統(tǒng)一相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受時代周報(bào)記者采訪時表示，經(jīng)過公司在2022年第二、三季度的努力，統(tǒng)一老壇酸菜系列產(chǎn)品已在當(dāng)年的第四季度恢復(fù)到了以前的水平。

近日，統(tǒng)一發(fā)布2022年年度財(cái)報(bào)，公司實(shí)現(xiàn)營收282.57億元，同比增加12%。其中，方便面業(yè)務(wù)板塊實(shí)現(xiàn)營收106.2億元，同比增17.9%。

據(jù)財(cái)報(bào)，2022年上半年，康師傅實(shí)現(xiàn)營收382.17億元，方便面業(yè)務(wù)收入135.48億元，占公司總營收的35.45%，同比增長6.49%。不過，兩家品牌均沒有披露有關(guān)酸菜品類方便面的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)。

3月13～14日，時代周報(bào)記者多次聯(lián)系康師傅，截至發(fā)稿未獲回復(fù)。

銷量回歸正軌

作為兩家方便面巨頭，統(tǒng)一與康師傅，曾在去年雙雙卷入一場食品安全的輿論風(fēng)波當(dāng)中。

時間追溯到2022年的3·15晚會。彼時，湖南插旗菜業(yè)、錦瑞食品有限公司等4家酸菜企業(yè)被曝出“腳踩酸菜”“酸菜中夾雜著煙頭”等食品安全問題，而這些酸菜，都被供應(yīng)到多家方便面、餐飲品牌與企業(yè)，一時間，消費(fèi)者的質(zhì)疑聲鋪天蓋地而來。

晚會播出后，康師傅、統(tǒng)一紛紛發(fā)布聲明。康師傅承認(rèn)在被曝光的酸菜生產(chǎn)企業(yè)中有公司供應(yīng)商，稱已終止涉事供應(yīng)商資格，并啟動對相關(guān)產(chǎn)品的下架回收；統(tǒng)一則在聲明中表示，晚會公布的湖南插旗菜業(yè)不是統(tǒng)一的供應(yīng)商，與公司沒有任何關(guān)系。

在“土坑酸菜”事件的負(fù)面影響下，兩個品牌一度“深受其害”。在2022年3月16日一開盤，康師傅和統(tǒng)一的股價就出現(xiàn)了超過10%的暴跌。

“在去年3·15之后大概兩個月的時間里，統(tǒng)一、康師傅的老壇酸菜牛肉面出現(xiàn)滯銷情況，當(dāng)時甚至還有顧客跑來問我們，為什么還會賣酸菜方便面。”上述商超店員回憶道。

方便面貨架/圖源：時代周報(bào)社記者攝

從如今市場數(shù)據(jù)來看，二者在酸菜方便面上的銷量已回歸正軌。

據(jù)淘寶官方旗艦店數(shù)據(jù)，統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面月銷量超1000件，康師傅的同款產(chǎn)品月銷量超800件。京東泡面方便食品熱賣榜顯示，在近一個月內(nèi)，統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面售出超4萬件，位列榜單第四；而康師傅老壇酸菜牛肉面則售出超1萬件，排名第十七位。

針對線上銷售情況，多名餐飲食品業(yè)內(nèi)人士向時代周報(bào)記者表示，酸菜方便面品類的線上數(shù)據(jù)趨向平穩(wěn)，與此前去年3·15之前差別不大。

值得一提的是，在“土坑酸菜”事件后，方便面品牌對于酸菜事宜更為上心。

比如，統(tǒng)一在財(cái)報(bào)中提及，公司曾邀請千名消費(fèi)者、媒體等參觀工廠，聯(lián)合業(yè)內(nèi)幾家老壇酸菜生產(chǎn)企業(yè)申請立項(xiàng)，并制定《老壇酸菜生產(chǎn)品質(zhì)安全控制與管理技術(shù)規(guī)范》的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

3月13日，一名康師傅官方旗艦店客服告訴時代周報(bào)記者，目前店內(nèi)所售賣的老壇酸菜牛肉面產(chǎn)品均為天津頂益食品有限公司和杭州頂益食品有限公司生產(chǎn)，所有產(chǎn)品均檢驗(yàn)合格后才會出廠銷售。

一名統(tǒng)一官方旗艦店客服表示，統(tǒng)一堅(jiān)持傳統(tǒng)老壇二次發(fā)酵的工藝，同時派專人到酸菜包供應(yīng)商處現(xiàn)場全程監(jiān)管，決不允許外購酸菜。“公司的酸菜為廠內(nèi)自腌自用。”但具體的工廠名稱，該客服沒有透露。

二者在酸菜配料上的信息標(biāo)注也更為透明化。

據(jù)時代周報(bào)記者觀察，統(tǒng)一與康師傅會在方便面的外包裝處印上二維碼，將酸菜種植、生產(chǎn)、制作過程以圖文與視頻的形式公開。

康師傅酸菜工廠/圖源：康師傅二維碼視頻

“現(xiàn)在供應(yīng)到連鎖餐飲、方便面品牌的酸菜原料，加工和檢測的步驟會比以前更細(xì)致，在深加工普遍是機(jī)械流水作業(yè)。過去依靠純手工作業(yè)、小作坊運(yùn)營的土窖腌菜，必然是要走向淘汰的。”3月14日，一名在酸菜生產(chǎn)企業(yè)從事銷售工作的業(yè)內(nèi)人士賀俊（化名）進(jìn)一步向時代周報(bào)記者分析。

挑戰(zhàn)重重

多年以來，酸菜口味方便面都是統(tǒng)一與康師傅的戰(zhàn)爭焦點(diǎn)。

2008年下半年，統(tǒng)一將“老壇酸菜牛肉面”定義為首要銷售產(chǎn)品，正式掀起方便面江湖的差異化角逐；2010年，康師傅推出同款酸菜牛肉面，與統(tǒng)一展開正面交鋒。

從銷售數(shù)據(jù)來看，這場來自酸菜的較量，終究還是統(tǒng)一略勝一籌。

財(cái)報(bào)顯示，2012年，統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面的單品年銷售額達(dá)到了40億元，占當(dāng)年方便面業(yè)務(wù)銷售收入的55%。

據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年，酸菜口味在方便面所有品類中占比提高至14.7%，超越香辣牛肉口味，成為辣口味市場第一，在整體品類中位居第二大品類，其中，統(tǒng)一老壇酸菜系列在酸菜品類占比中占據(jù)8.8%，處于行業(yè)中保持領(lǐng)先地位。

除了“酸菜局”，統(tǒng)一還推出鹵香系列牛肉面，對標(biāo)康師傅紅燒牛肉面，試圖“PK”進(jìn)行到底。

盡管在產(chǎn)品業(yè)務(wù)偶有碰撞，但兩個品牌走的卻是截然不同的“養(yǎng)成”道路。

康師傅將發(fā)展重心放在產(chǎn)品升級、中高端產(chǎn)品研發(fā)上，制定多價格帶、多規(guī)格與多元化口味的產(chǎn)品，推出高端產(chǎn)品“愛鮮大餐”、主打蒸煮工藝的“鮮熟面”等；而統(tǒng)一則更關(guān)注品牌自身的升級與創(chuàng)新，推出高端面品牌“湯達(dá)人”等。

圖源：時代周報(bào)記者攝

眼下，統(tǒng)一與康師傅卻在業(yè)績上“殊途同歸”，雙雙陷入增收不增利的局面。

財(cái)報(bào)顯示，2022年，統(tǒng)一實(shí)現(xiàn)凈利潤12.22億元，比去年同期減少2.78億元，同比下滑18.6%；而康師傅則在2022年上半年，公司盈利12.53億元，同比下降38.42%。

針對凈利潤下滑情況，統(tǒng)一與康師傅一致將其歸為原材料價格上漲，統(tǒng)一還在財(cái)報(bào)中表示，原物料采購方面，面臨多年來最艱難的處境。另一方面，受物料因素影響，統(tǒng)一在2022年的毛利率也同比下滑3.6個百分點(diǎn)至29%。

為應(yīng)對這一局面，統(tǒng)一與康師傅增漲價自保。

2022年2月，康師傅上調(diào)部分方便面零售價，其中，經(jīng)典桶面、袋面漲價12.5%、12%；2022年第一季度，統(tǒng)一也對部分速食產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)價，桶面零售價由4元/桶，調(diào)至4.5元/桶，袋面零售價由2.5元/袋，調(diào)至2.8元/袋。不過，從目前財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來看，調(diào)價戰(zhàn)略收效甚微。

除了原材料價格上漲，讓統(tǒng)一、康師傅陷入盈利困局，行業(yè)競爭激烈、賽道產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重也是不容忽視的部分。

中商情報(bào)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，中國速食食品行業(yè)以復(fù)合年增長率5.1%快速增長，2022年，預(yù)測中國速食食品行業(yè)市場規(guī)模將增至5923億元。

以紅燒牛肉面為例，除了統(tǒng)一與康師傅，白象、今麥郎都推出了同款口味產(chǎn)品，而且在包裝、價格上也尤為相似與接近，這也直接導(dǎo)致產(chǎn)品銷量無法拉開距離。

廣東省食安保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬表示，渠道同質(zhì)化、營銷同質(zhì)化是整個休閑食品行業(yè)的通病。企業(yè)想要進(jìn)一步搶占市場份額，就必須從產(chǎn)業(yè)源頭進(jìn)行創(chuàng)新、品控。

談及相關(guān)情況的應(yīng)對戰(zhàn)略，統(tǒng)一相關(guān)負(fù)責(zé)人直言，未來，統(tǒng)一將繼續(xù)積極開拓市場，擴(kuò)大分母。

從“土坑酸菜”中脫困的方便面巨頭，能否迎來下一個業(yè)績拐點(diǎn)，仍需打上一個問號。

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