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白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒 的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國(guó)白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。

白酒又名燒酒、白干 ，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。

優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

對(duì)此本人對(duì)白酒板塊做如下特征性分析：

一是關(guān)注關(guān)注名酒類如全國(guó)七大名酒方面關(guān)注古井英酒；國(guó)家級(jí)名酒的山西汾酒、沱牌舍得；最后國(guó)際名酒方面如貴州茅臺(tái)、洋河股份

二是關(guān)注國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)類如五糧液；另外國(guó)家博物館藏酒山西汾酒。

三是關(guān)注中華老字號(hào)類白酒瀘州老窖、五糧液、沱牌舍利、老白干酒、張?jiān)！?03369、迎駕貢酒；

四是關(guān)注龍頭類公司如貴州茅臺(tái)、五糧液、口子酒、金微酒

建議重點(diǎn)關(guān)注17未來(lái)年度業(yè)績(jī)預(yù)期盈增長(zhǎng)的公司如老白干酒、水井坊、凱樂(lè)科技、舍得酒業(yè)、維維股份

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