2019年，央視315晚會曝光了辣條行業(yè)亂象，深深地刺痛了公眾敏感的神經(jīng)，辣條再次成為“垃圾食品”轉(zhuǎn)型困難戶。此外，“吃一次辣條等于喝3次馬桶水”的說法也不脛而走。

12月6日，本刊在某搜索引擎以“辣條”“垃圾食品”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，相關(guān)詞條多達(dá)480萬條。

再看辣條，其富含碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，確實(shí)是給微生物的生長繁殖提供了良好的條件。那么，辣條“真實(shí)”的衛(wèi)生狀況如何？

菌落總數(shù)主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。一般來講，食品中菌落總數(shù)數(shù)量越多，食品腐敗變質(zhì)的速度就越快。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會加速食品的腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

結(jié)果顯示，鹽津鋪?zhàn)?、翻天娃、飛旺、麻辣王子、口水娃、賢哥、源氏菌落總數(shù)未檢出（＜10CFU/g），衛(wèi)生狀況較好。

相反，百草味、雪偉小馬哥、霸王絲、佳龍、衛(wèi)龍、鴿鴿檢出菌落總數(shù)，被污染程度不同，不過均未超出國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的菌落總數(shù)最大限量值100000CFU/g。

其中，衛(wèi)龍、鴿鴿菌落總數(shù)較高，檢出值分別為420CFU/g、3200CFU/g，鴿鴿與百草味、雪偉小馬哥菌落總數(shù)相差320倍。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。

結(jié)果顯示，13款均未檢出大腸菌群（＜10CFU/g），安全性較高。

被捧為“童年味道”的辣條，其實(shí)是一種面制品，主要原料是小麥粉。

此前，《消費(fèi)者報(bào)道》曾整理過國家及省、市市場監(jiān)督管理局從2015年2月至2020年2月對小麥粉的質(zhì)量抽檢情況，5年檢出不合格小麥粉235批次，最主要問題是檢出真菌毒素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標(biāo)，占比近8成。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇因易引起豬的嘔吐，又稱為“嘔吐毒素”，是各種霉菌在適當(dāng)?shù)臏囟取穸群突|(zhì)中產(chǎn)生的高毒性代謝產(chǎn)物。1993年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將脫氧雪腐鐮刀菌烯醇列入第3類，即尚不明確對人類是否有致癌作用，其急性中毒癥狀包括5~30分鐘內(nèi)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈和頭痛。

結(jié)果顯示，13款辣條也未檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（＜200μg/kg），說明這些產(chǎn)品的原料小麥粉受到該菌污染的風(fēng)險(xiǎn)較低，可以放心食用。

【特別聲明】：本報(bào)道中試驗(yàn)結(jié)果、提及品牌僅對此次測試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。

測評預(yù)告

辣條好吃是真的，不健康也是真的。這一次，消道長對13款不同類型的辣條也進(jìn)行了營養(yǎng)方面的測試，包括鈉、鉀含量及脂肪。主觀試吃方面，此次試吃團(tuán)代表一半是來自廣東，一半來自湖南，口味迥異，并交出了一份“嚴(yán)謹(jǐn)”的試吃排名......敬請鎖定《消費(fèi)者報(bào)道》后續(xù)奉上的測評報(bào)告二

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