文：向善財(cái)經(jīng) 作者：劉能

相信大家都曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)這么一個(gè)故事，即在二戰(zhàn)后，日本人的身高平均不到160cm，但到了現(xiàn)在卻足足增加了近10cm達(dá)到170.7cm，反超了我國(guó)169.7cm的平均身高。

對(duì)此，有國(guó)內(nèi)專家研究發(fā)現(xiàn)，日本人在短短三四十年內(nèi)身高增長(zhǎng)近10cm的秘密，得益于二戰(zhàn)之后政府對(duì)牛奶的推廣……

(相關(guān)資料圖)

一時(shí)之間，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被國(guó)民提到了前所未有的高度。而在這一背景下，由農(nóng)業(yè)部、教育部等七部委局于2000年聯(lián)合推廣的中國(guó)“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”正式啟動(dòng)，旨在通過(guò)課間向在校中小學(xué)生提供一份優(yōu)質(zhì)牛奶，以提高我國(guó)中小學(xué)生的身體素質(zhì)并培養(yǎng)他們合理的膳食習(xí)慣。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過(guò)近21年的推廣，我國(guó)學(xué)生飲用奶在校日均供應(yīng)量從2001年的50萬(wàn)份，增長(zhǎng)到2019—2020學(xué)年的2130萬(wàn)份，惠及2600萬(wàn)名中小學(xué)生。

時(shí)至今日，“奶”甚至依舊在被國(guó)家部委提及。很明顯，學(xué)生飲用奶計(jì)劃依然是當(dāng)前我國(guó)的一大重點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)支持項(xiàng)目。

但出乎意料的是，向善財(cái)經(jīng)注意到近年來(lái)有關(guān)學(xué)生奶的社會(huì)輿論卻整體呈一邊倒的負(fù)面趨勢(shì)，甚至河南有政協(xié)委員提議取消學(xué)生奶，獲得了不少家長(zhǎng)和老師的點(diǎn)贊。

這不禁令人疑惑，本是利國(guó)利民的學(xué)生奶為何會(huì)惹來(lái)如此大的非議？

爭(zhēng)議中的調(diào)制乳，被冤枉的科技與狠活？

據(jù)向善財(cái)經(jīng)搜集整理發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前大多數(shù)學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)于學(xué)生奶的第一大槽點(diǎn)，主要是學(xué)生奶的營(yíng)養(yǎng)安不安全或者說(shuō)好不好問(wèn)題。

相信家里有中小學(xué)生的朋友們都知道，現(xiàn)在的學(xué)生奶分兩類：純牛奶和調(diào)制乳。對(duì)于純牛奶自然不必多說(shuō)，配料表中有且只有生牛乳一項(xiàng)。真正讓家長(zhǎng)們朋友們質(zhì)疑的，也是前段時(shí)間?？怂箍萍疾┲骱透黝愂称坟溩觽?cè)诙桃曨l平臺(tái)上集中揭露“內(nèi)幕”的是調(diào)制乳。

那么調(diào)制乳到底是不是“洪水猛獸”？我們來(lái)看爭(zhēng)議最集中的調(diào)制乳配料成分表：生牛乳、水、白砂糖，以及少量食品添加劑。在這里，家長(zhǎng)朋友們有兩點(diǎn)質(zhì)疑：

一是生牛乳+水+……“什么！牛奶兌水還加香精，你這不妥妥的科技與狠活嗎？這是牛奶還是飲料？營(yíng)養(yǎng)能達(dá)標(biāo)嗎？”

先別急著發(fā)飆，我們先了解生牛乳是什么？有?？怂箍萍疾┲髟谫|(zhì)疑學(xué)生奶（調(diào)制乳）時(shí)曾表示“生牛乳就是奶粉+水”，這一點(diǎn)很明顯并不正確。而推翻他的最簡(jiǎn)單例子是純牛奶（100%生牛乳構(gòu)成）難道也是奶粉兌水做出來(lái)的？

事實(shí)上，奶粉（大包粉）+水屬于復(fù)原乳，而復(fù)原乳雖然確實(shí)屬于調(diào)制乳，但是據(jù)現(xiàn)行的T/DAC 005-2017學(xué)生飲用奶滅菌調(diào)制乳標(biāo)準(zhǔn)，原話是“以不低于80％的生牛乳為主要原料加工，不使用、不添加復(fù)原乳及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用滅菌工藝制成的學(xué)生飲用奶產(chǎn)品”。直白點(diǎn)講，學(xué)生調(diào)制乳中不存在大包粉兌水的復(fù)原乳，其80%的含量都是純牛奶，營(yíng)養(yǎng)含量也是純牛奶的8成，自然可以稱之為“牛奶”。

二是白砂糖和添加劑問(wèn)題。一方面提起白砂糖，不少家長(zhǎng)朋友的第一反應(yīng)是食用可能會(huì)導(dǎo)致肥胖、齲齒等諸多健康問(wèn)題，但如果拋開(kāi)劑量談“毒性”無(wú)疑又是極不恰當(dāng)?shù)?。那么相比大家信賴的純牛奶，學(xué)生奶調(diào)制乳中的糖含量到底有多少呢？

在這里或許可以參考，糖在飲料營(yíng)養(yǎng)成分表中的顯性指標(biāo)“碳水化合物”來(lái)判斷。據(jù)某學(xué)生家長(zhǎng)向我們展示的三款不同口味的蒙牛未來(lái)星200ml學(xué)生調(diào)制乳來(lái)看，每100ml碳水化合物（糖）基本維持在7.4—7.7g，200ml的學(xué)生奶是14.8—15.4g。

糖含量看著是不是很高？別急，這是因?yàn)槠渲羞€有近一半生牛乳也就是純牛奶自帶的乳糖。以在市場(chǎng)上銷售的蒙牛未來(lái)星雙原生純牛奶為例，每100ml碳水化合物5g（乳糖）。而我們假設(shè)網(wǎng)友展示的蒙牛未來(lái)星學(xué)生調(diào)制乳采用和未來(lái)星雙原生純奶相同等級(jí)的80%原料生牛乳（4g乳糖），最終一盒200ml的未來(lái)星學(xué)生調(diào)制乳可能添加了6.8—7.4g白砂糖。

說(shuō)了這么多，這個(gè)含糖量到底健不健康呢？讓數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話，包括世衛(wèi)組織和2016年版《中國(guó)居民膳食指南）》，以及2019年國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《健康中國(guó)行動(dòng)計(jì)劃（2019-2030年）》，都曾提出并倡導(dǎo)每人每日添加糖攝入量不超過(guò)50克，最好限制在25克以內(nèi)。而這個(gè)添加糖并不包括完整的新鮮水果和蔬菜中天然存在的糖，以及奶類中的乳糖。

所以不僅是網(wǎng)友展示的這款未來(lái)星學(xué)生奶，幾乎大部分學(xué)生奶的含糖量基本都不會(huì)影響學(xué)生的成長(zhǎng)健康。不過(guò)，不可否認(rèn)的是，通過(guò)碳水化合物指標(biāo)測(cè)算含糖量可能并不完全準(zhǔn)確，但對(duì)于大部分或者完全是生牛乳的牛奶而言，仍具有一定的參考價(jià)值。

另一方面則是添加劑問(wèn)題，對(duì)于食品添加劑，前段時(shí)間的海天醬油風(fēng)波已經(jīng)有過(guò)一番爭(zhēng)論，并且?？怂箍萍疾┲餍良w也在后來(lái)的直播間表示，拍視頻的初衷并不是妖魔化食品添加劑，而是反對(duì)以次充好的“科技美食”……

在這里向善財(cái)經(jīng)同樣認(rèn)為，與其爭(zhēng)論符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑和學(xué)生奶調(diào)制乳，家長(zhǎng)朋友們或許更應(yīng)該關(guān)注學(xué)生奶中是否存在不按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或者以次充好的，“水多，乳少”的含乳飲品問(wèn)題。

因?yàn)楹轱嬈凡皇桥Ｄ?，而是含有牛奶成分，本質(zhì)上屬于“飲料”范疇，在按含量高低排列的配料表中水往往處于第一位，通俗來(lái)講含乳飲品就是“水中兌乳”。

正常來(lái)說(shuō)，學(xué)生奶中一般不存在含乳飲品，但架不住部分奶企對(duì)利益的過(guò)分追逐和過(guò)度的地方保護(hù)而意外漏進(jìn)來(lái)的中小乳企實(shí)力不足，以及監(jiān)管層面的松懈，2007年國(guó)家發(fā)改委曾發(fā)文批評(píng)，有些地方甚至將蛋白質(zhì)含量?jī)H1%的含乳飲料作為學(xué)生奶供應(yīng)……

不過(guò)總的來(lái)看，調(diào)制乳的營(yíng)養(yǎng)雖然沒(méi)有那么不堪，但肯定比不上純牛奶。那為什么不給孩子們?nèi)刻峁┌灏逭募兣Ｄ棠兀侩m然的確存在部分中小學(xué)生乳糖不耐受、過(guò)敏等體質(zhì)客觀原因，但更多是學(xué)生們的口味問(wèn)題。有文章指出在2013年中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)接手學(xué)生奶后，曾從營(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā)，調(diào)研學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)國(guó)家全面推廣純牛奶的可行性，最終反饋的結(jié)果是很多孩子不愿意喝純牛奶，覺(jué)得沒(méi)味兒……因此調(diào)制乳的比例也就越來(lái)越高。

對(duì)此，在向善財(cái)經(jīng)看來(lái)，結(jié)合當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們普遍的消費(fèi)水平習(xí)慣來(lái)看，上述解釋不無(wú)道理。但如果用發(fā)展的眼光看現(xiàn)在，隨著近十年來(lái)經(jīng)濟(jì)高速穩(wěn)定的增長(zhǎng)，人均可支配收入的不斷提高以及消費(fèi)升級(jí)浪潮的到來(lái)，純牛奶或者鮮牛奶雖然還未成為米面糧油等家庭基礎(chǔ)消費(fèi)品，但在大部分地區(qū)也不再高不可攀。

在這種情況下，針對(duì)不同地區(qū)的飲奶意識(shí)，學(xué)生奶中純奶和調(diào)制乳的比例又能否及時(shí)調(diào)整？畢竟曾經(jīng)不喝學(xué)生奶是因?yàn)榧兡獭皼](méi)味”，但現(xiàn)在不少家長(zhǎng)和學(xué)生反映的是調(diào)制乳“沒(méi)味”……

“公益”學(xué)生奶，價(jià)值與價(jià)格不對(duì)等？

再來(lái)看學(xué)生奶的第二大槽點(diǎn)，即學(xué)生奶營(yíng)養(yǎng)與價(jià)值價(jià)格匹不匹配的問(wèn)題。

先看一組學(xué)生飲用奶營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，“純牛奶”要求只能以生牛乳為原料，蛋白質(zhì)、脂肪含量分別為≥3.0 g/100g、≥3.6 g/100g，均高于對(duì)應(yīng)的市面上純奶國(guó)標(biāo)中≥2.9 g/100g、≥3.1 g/100g的含量。

“滅菌調(diào)制乳”要求以不低于80％的生牛乳為主要原料加工……，蛋白質(zhì)、脂肪含量分別為≥2.4 g/100g、≥2.9 g/100g，同樣都高于調(diào)制乳國(guó)標(biāo)中≥2.3 g/100g、≥2.5 g/100g的營(yíng)養(yǎng)含量。

在這方面，向善財(cái)經(jīng)注意到各地家長(zhǎng)朋友展示的不少學(xué)生奶，其營(yíng)養(yǎng)含實(shí)際上都是剛好符合學(xué)生飲用奶標(biāo)準(zhǔn)的。但有意思的是，有學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)比營(yíng)養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn)，學(xué)生奶的營(yíng)養(yǎng)含量實(shí)際上居然不如市場(chǎng)上相當(dāng)一部分純奶和調(diào)制乳的營(yíng)養(yǎng)含量高。比如全國(guó)市面上最常見(jiàn)的蒙牛的基礎(chǔ)純牛奶的營(yíng)養(yǎng)含量，蒙牛純牛奶每100ml蛋白質(zhì)含量為3.2g，高于學(xué)生奶中的純奶標(biāo)準(zhǔn)。

那么學(xué)生奶到底營(yíng)不營(yíng)養(yǎng)呢？答案有兩個(gè)：從標(biāo)準(zhǔn)層面來(lái)看，它是營(yíng)養(yǎng)的；但從市場(chǎng)消費(fèi)者的角度看，它可能沒(méi)有那么營(yíng)養(yǎng)。

前邊的學(xué)生奶標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)超國(guó)標(biāo)已經(jīng)回答第一個(gè)答案。但為什么比國(guó)標(biāo)更高的學(xué)生奶營(yíng)養(yǎng)含量反而不如市場(chǎng)奶？可能是品牌乳企們不同的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境所致。我們要明白“國(guó)標(biāo)”是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)底線，而不是上限。在實(shí)際競(jìng)爭(zhēng)中，市場(chǎng)奶如果只達(dá)到及格線的60分，雖然符合國(guó)標(biāo)但卻吸引不來(lái)消費(fèi)者，所以品牌乳企們需要品質(zhì)內(nèi)卷做到90分，進(jìn)而形成產(chǎn)品力優(yōu)勢(shì)。

但學(xué)生奶屬于競(jìng)標(biāo)進(jìn)入，第一關(guān)也是最大的競(jìng)爭(zhēng)門檻可能并不是品質(zhì)比拼而是競(jìng)標(biāo)金額多少。而由于校園學(xué)生奶只針對(duì)學(xué)生，不對(duì)外銷售，屬于閉環(huán)生產(chǎn)消費(fèi)，所以品牌乳企一旦通過(guò)競(jìng)標(biāo)，在一個(gè)學(xué)期或一年內(nèi)便是唯一學(xué)生奶供應(yīng)商，不存在其他競(jìng)爭(zhēng)壓力。

在這種情況下，無(wú)論是為了增加利潤(rùn)還是削減生產(chǎn)成本，品牌乳企們便頗為默契地共同選擇了60分及格線，即學(xué)生奶營(yíng)養(yǎng)符合標(biāo)準(zhǔn)，但不會(huì)更好。

說(shuō)到這，是不是意味著學(xué)生奶乳企們可以從這場(chǎng)爭(zhēng)議中抽身呢？可能沒(méi)這么簡(jiǎn)單。

據(jù)網(wǎng)友反映和各大分享種草平臺(tái)上的消費(fèi)者吐槽，有少部分地區(qū)學(xué)校的學(xué)生奶在相同規(guī)格下，似乎比市場(chǎng)上同類甚至是營(yíng)養(yǎng)含量更高的純牛奶和調(diào)制乳的價(jià)格要更高。有學(xué)生奶直接交費(fèi)訂購(gòu)的家長(zhǎng)計(jì)算后向我們表示，平均要為每瓶學(xué)生奶付3-4元，有小規(guī)格包裝的甚至也需要兩元左右。

在這里，還是以上述在全國(guó)市場(chǎng)面都有所流通的蒙?；景啄虨閮r(jià)格參照物。經(jīng)計(jì)算得知，在不參與活動(dòng)的前提下，蒙牛3.2g蛋白質(zhì)純牛奶平均每盒單價(jià)在3元左右，依然低于部分家長(zhǎng)朋友們展示的蛋白質(zhì)3.0的學(xué)生奶價(jià)格。

那么網(wǎng)友展示的高價(jià)學(xué)生奶到底是品牌成本所致還是另有貓膩，我們不得而知。但是站在家長(zhǎng)消費(fèi)者們的角度看，花了大價(jià)錢卻賣了低品質(zhì)牛奶，這份“不值”的確讓人有些憤慨。

不過(guò)有意思的是，學(xué)生奶供應(yīng)商們對(duì)此似乎也頗感委屈。此前有業(yè)內(nèi)人士表示“做學(xué)生奶的企業(yè)普遍不賺錢，都處于微利狀態(tài)，有的是微虧?！保蠖嗳槠髮W(xué)生奶項(xiàng)目的毛利率只有2%到3%，大的企業(yè)更低。很多企業(yè)稱“做學(xué)生奶是出于社會(huì)責(zé)任，經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是持平，不虧就行”。

據(jù)天眼查APP數(shù)據(jù)顯示，雖然2%到3%的毛利率對(duì)于毛利率在30%以上的蒙牛等乳企巨頭們來(lái)說(shuō)，的確可以忽略不計(jì)。但值得玩味的是，面對(duì)這一公益甚至是賠本買賣，蒙牛和新希望乳業(yè)卻在去年8月，因共同競(jìng)標(biāo)重慶南岸區(qū)教委學(xué)生飲用奶招標(biāo)項(xiàng)目而有過(guò)一番唇槍舌戰(zhàn)。

在該招標(biāo)項(xiàng)目中，蒙牛對(duì)中標(biāo)結(jié)果提出異議，中標(biāo)方重慶市天友乳業(yè)股份公司和另一投標(biāo)方新希望乳業(yè)存在直接控股及單位負(fù)責(zé)人為同一人或管理關(guān)系，但同時(shí)參加了上述項(xiàng)目的投標(biāo)，不符合投標(biāo)規(guī)定，因此要求撤銷天友乳業(yè)股份公司的中標(biāo)資格……

從這個(gè)角度看，品牌乳企們的成本賬可能沒(méi)那么簡(jiǎn)單。事實(shí)上，在向善財(cái)經(jīng)看來(lái)看，一方面學(xué)生奶屬于按量定產(chǎn)，且基本不存在批發(fā)商、零售商們的層層剝削，再加上沒(méi)有競(jìng)對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)擠壓，也不用營(yíng)銷投入成本，所以即便是按照低于市場(chǎng)價(jià)，學(xué)生奶企業(yè)們也應(yīng)有一定的利潤(rùn)可圖。

另一方面也是最重要的一點(diǎn)，即學(xué)生奶背后的從小積累的C端品牌市場(chǎng)認(rèn)知，屬于一種無(wú)形的企業(yè)增值。要知道一個(gè)消費(fèi)品牌能不能長(zhǎng)期增長(zhǎng)，關(guān)鍵在于有沒(méi)有長(zhǎng)期增長(zhǎng)的錨點(diǎn)。比如，腦白金的錨點(diǎn)是“送禮”這一傳統(tǒng)社會(huì)習(xí)慣，紅牛的錨點(diǎn)在于運(yùn)動(dòng)、激情，雪碧的錨點(diǎn)在于清爽。

而乳制品品牌的增長(zhǎng)錨點(diǎn)是什么？是營(yíng)養(yǎng)健康。特別是學(xué)生人群，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求更為迫切，并且學(xué)生時(shí)代的品牌記憶更容易形成深刻印象。所以即便如業(yè)內(nèi)人士所言的品牌乳企們?cè)趯W(xué)生奶領(lǐng)域是在做“公益”虧本生意，但如果從長(zhǎng)遠(yuǎn)的品牌角度來(lái)看，其或許早已賺得盆滿缽滿。

不過(guò)回頭來(lái)看，品牌乳企們?cè)诤侠淼乩脤W(xué)生奶營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)價(jià)值價(jià)格不對(duì)等的漏洞時(shí)，又是否考慮到學(xué)生奶背后利國(guó)利民的社會(huì)意義呢？畢竟日本人的長(zhǎng)高秘密已經(jīng)直接告訴了我們，高品質(zhì)高營(yíng)養(yǎng)的學(xué)生奶對(duì)于一個(gè)國(guó)家乃至一個(gè)民族未來(lái)成長(zhǎng)的重要性。

在這種情況下，作為學(xué)生飲用奶計(jì)劃的實(shí)際執(zhí)行人品牌乳企們和相關(guān)部門以及學(xué)校又能否在合理的范圍內(nèi)，再主動(dòng)為學(xué)生奶加些“奶味”或者保證“不變味”，這可能是下一階段我們需要共同思考的問(wèn)題……

參考文章：

AI財(cái)經(jīng)社 《變味的學(xué)生奶：調(diào)制乳替代純牛奶，問(wèn)題奶頻發(fā)，伊利也曾中招》

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