食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，隨著我國居民食品消費規(guī)模的日益增長，行業(yè)也將迎來廣闊發(fā)展空間。

何為食品添加劑？

據(jù)悉，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑種類非常多，常見的有抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護色劑、增味劑、防腐劑、甜味劑等

【資料圖】

雖然各個行業(yè)的企業(yè)在使用食品添加劑上，都嚴(yán)格遵守了國家標(biāo)準(zhǔn)，但從消費升級以及健康理念的角度來說，減少甚至不使用食品添加劑，將成為必然趨勢。

不過，眼下部分企業(yè)仍在使用食品添加劑，以思念食品的至臻蝦皇餃為例，配料中，除了小麥粉、飲用水、蝦仁、豬肉、筍、膨化豆制品、洋蔥、植物油、食用鹽、白砂糖、食用淀粉、蛋清粉（雞蛋）、味精、食用香精、香辛料，就是食品添加劑了，包括醋酸酯淀粉、羧甲基纖維素鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉。

說實話，如果不是專業(yè)人士，針對上述食品添加劑，大部分消費者應(yīng)該都不知道是什么東西，也不知道能夠起到什么作用。

比如醋酸酯淀粉，是以醋酸酐或醋酸乙烯為酯化劑制備的淀粉，具有較好的親水性、粘彈性、成膜性、穩(wěn)定性、抗老化性等優(yōu)良性能。

業(yè)內(nèi)人士表示，速凍水餃?zhǔn)抢鋬雒嬷破返囊环N，近年來在市場上迅速流行，水餃適當(dāng)加入變性淀粉可以有效防止水餃皮的水分流失，以改善餃子皮因速凍后容易破裂及開水煮沸后容易露餡的缺點。另一方面，變性淀粉的加入可以減少面粉的使用量，變性淀粉可以有效降低面粉的使用等級，從而降低其綜合生產(chǎn)成本。

另外，三聚磷酸鈉在食品中常用作水分保持劑、品質(zhì)改良劑、pH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑 。三聚磷酸鈉是一種無機物 ， 是一類無定形水溶性線狀聚磷酸鹽 ， 常用于食品中 。比如用于火腿原料肉的腌制、用于蠶豆罐頭生產(chǎn)使豆皮軟化、用于果蔬中降低外皮的堅韌度等 。

慶幸的是，思念食品的水餃明確標(biāo)識了哪個是食品添加劑，并且特別標(biāo)注了出來，但有的企業(yè)竟然并沒有特別標(biāo)識出來，哪些是食品添加劑。

比如三全食品的狀元白菜豬肉水餃，配料中有小麥粉、豬肉、白菜、水、圓白菜、洋蔥、大豆蛋白、醬油、生姜、食用鹽、雞精調(diào)味料、植物油、白砂糖、味精、食用淀粉、香辛料、呈味核苷酸二鈉。

乍一看，會以為三全食品的狀元白菜豬肉水餃沒有使用食品添加劑，但呈味核苷酸二鈉就是食品添加劑，而且，還用了“醬油”。

眾所周知，醬油本身可能也會使用添加劑，但三全食品的狀元白菜豬肉水餃?zhǔn)褂玫尼u油，到底存不存在食品添加劑，就不得而知了，所以說三全食品這么做，還不如思念食品，起碼人家清清楚楚地告訴了消費者。

“中國消費者，基本都比較崇尚于天然食品，而于食品添加劑這一塊卻沒有太多的認(rèn)知，可以說只有健康意識，沒有健康知識；但實際上中國的食品工業(yè)、以及國外的食品工業(yè)的高速發(fā)展，也離不開科學(xué)、合理使用食品添加劑。所以，我們千萬不要‘談添加劑而色變’，而是要在安全范圍內(nèi)去使用添加劑，這樣對人體、對食品安全反而是有利的?！笔称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，離開劑量談添加劑沒有意義，也不科學(xué)。

中國政法大學(xué)副教授范世乾則指出，零添加不等于健康，是否使用添加劑因不同食品不同工藝而異。

不過，海天醬油被廣大網(wǎng)友聲討之后，“0”添加劑正在成為社會共識以及各大醬油企業(yè)的集體行動，這對于其他行業(yè)來說，也是一樣的。

“如果所有食品都有添加劑，雖然每款食品的添加劑都在規(guī)定范圍之內(nèi)，但人們?nèi)肟诘氖称酚泻芏喾N類，如果長期使用這些食品，所有食品的添加劑累積起來，也是比較可觀的量。”網(wǎng)友表示，既然日本、美國、德國、丹麥等國家可以做到少用甚至不用食品添加劑，國內(nèi)企業(yè)為何就不能做到呢？！

關(guān)鍵詞： 狀元水餃